historien om gin
Ginens historie er historien om ét lille bær: fra klostermedicin til Londons ginfeber, fra den første gin og tonic til nutidens små destillerier. Sådan fandt enebærret vej til dit glas.
gins historie i korte træk
-
1500–1600-tallet
enebær som medicin
Det begynder i Europas klostre og apoteker, hvor enebær blev destilleret til midler mod alt fra mavepine til gigt. I Nederlandene voksede midlet til genever, en maltet enebærspiritus, og folk begyndte at drikke den for smagens skyld.
-
1600-tallet
dutch courage
Engelske soldater, der kæmpede side om side med hollænderne, mødte genever og tog smagen med hjem over Nordsøen. Udtrykket “Dutch courage” – hollandsk mod – siges at stamme fra den tid.
-
1689
en konge ved navn orange
Så besteg en hollænder den engelske trone. Vilhelm af Oranien lagde told på fransk brandy og opmuntrede til hjemlig destillering, og genever, forkortet til gin, blev Englands egen. Ginens første store øjeblik kom fra en konge ved navn Orange. Det kan vi godt lide.
-
1720–1751
ginfeberen
For meget, for hurtigt. London blev oversvømmet af billig, ofte elendig gin, solgt fra trækvogne og baglokaler. En række Gin Acts, afsluttet med Gin Act fra 1751, fik styr på det, og ginen måtte genvinde sit gode navn.
-
1830’erne
london dry
Det skete gennem ingeniørkunst. Den nye kolonnedestillation gav en renere spiritus, så destillatørerne kunne bygge smagen alene af botanicals. En lettere, tørrere stil fulgte: London Dry. I dag er det en stil, ikke et sted.
-
1850’erne
gin og tonic
Langt fra London, i Britisk Indien, drak man bitter kinintonic for at holde malaria væk. Officererne tilsatte gin, sukker og lime for at gøre den lettere at drikke, og gin og tonic var født. Siden har den været ginens bedste ven.
-
2000’erne
håndværkets renæssance
Efter årtier i vodkaens skygge fandt ginen sin vilde side igen. Små destillerier begyndte at eksperimentere med lokale botanicals og nye smage, og hver gin fortalte historien om stedet, den kom fra.
-
i dag
fenrir
Det nyeste kapitel er vores. Fenrirs første gin destilleres i små batches på Bornholm, en granitø i Østersøen, med enebær i hjertet og granatæble og appelsin i front.
fem slags gin
Al gin er bygget på enebær. Det, der sker omkring den, bestemmer stilen.
- london dry
- Sprød og tør med enebær i front. Al smag kommer fra destillationen; intet tilsættes bagefter undtagen vand.
- plymouth
- En stil fra den engelske havneby Plymouth: lidt mindre tør og blødere, med en jordet dybde.
- old tom
- Let sødet, fra 1700-tallets London. Ginen bag den oprindelige Tom Collins.
- genever
- Ginens hollandske forfader. Maltet og rund, nærmere en let whisky.
- moderne
- Enebærret træder et skridt tilbage, og andre botanicals tager føringen, fra citrus og frugt til blomster og krydderier.
hvor fenrir hører hjemme
Vores Pomegranate & Orange har enebær og koriander i kernen, som en klassisk gin, og lader granatæble og appelsin føre an, med kanel, muskatnød og rosa peber som varme nedenunder. Den ligger mellem det klassiske og det moderne: med ét ben i fire hundrede års historie og ét i det vilde Norden.
At lave den er stadig et ritual, en dans mellem tradition og fornyelse. Ni botanicals kommer i destillationskedlen, hver med sin egen historie, og kommer ud som én. Når du tager proppen af flasken, strømmer hele den historie ned i dit glas.